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Freiburger Marktkalender 2026
Im Buchhandel — oder einfach hier bestellen:

Der Münstermarkt in Freiburg gilt als einer der schönsten Märkte Europas. Das Angebot ist riesig und reicht von Auberginen, Bienenhonig und Forellen bis hin zu Oliven, Spargel, Winzersekt und Ziegenkäse.

Zu Dolce Vita gehört gutes Essen, am besten mit frischen regionalen Zutaten, finden wir bei Büro MAGENTA. An dieser Stelle ein Rezept von Hans-Albert Stechl aus dem Freiburger Marktkalender.

Kochrezept aus dem Marktkalender

Unter dem Motto »Einfach gut gekocht« hat Hans-Albert Stechl zwölf Rezepte für den Freiburger Marktkalender ausgesucht. Mit seinen Kochan­leitungen ohne Firlefanz gelingt jedes ­Gericht. Hans-Albert Stechl sagt: Kauft vor allem das, was hier bei uns in der Saison wächst und gedeiht, unterstützt regionale Märkte, Bauernläden und den Einzelhandel, kocht selbst — und es wird uns allen besser gehen! 

von Hans-Albert Stechl

Eier, Mehl, Milch und eine Prise Salz kommen zusammen in eine Schüssel. Ich nehme stinknormales Weizenmehl. Dinkel, Emmer, Vollkorn – klar, das geht alles auch sehr gut, ist aber beim Pfannkuchen nicht so mein Ding.

Mit dem Schneebesen rühren wir daraus einen möglichst klümpchenfreien Teig. Er sollte nicht zu dick sein, sondern eher dünnflüssig, also so, dass man ihn später gut aus der Schüssel in die Pfanne gießen kann – ein Pfannkuchenteig eben und kein Brot- oder Kuchenteig. Man muss da auch nicht übertrieben vorsichtig sein. Etwas zusätzliches Mehl, wenn einem der Teig allzu dünn erscheint, oder ein Quäntchen mehr Milch im umgekehrten Fall – das ist alles kein Problem. 

Wir lassen den Teig bei Zimmertemperatur etwa eine halbe Stunde ruhen. Er quillt in dieser Zeit leicht vor sich hin und wird dadurch beim späteren Backen etwas lockerer, und das eine oder andere Klümpchen verflüchtigt sich dabei auch. Zudem laufen in dieser Zeit diverse fermentative Prozesse im Teig ab, die nicht nur seinen Geschmack verbessern, sondern, so lehren es uns Ernährungsmediziner, auch noch die Bekömmlichkeit fördern. Aber das nur am Rande.

Äpfel schälen und vierteln. Das Kernhaus herausnehmen, und dann die Apfelviertel in dünne Spalten schneiden. Aus einem Apfelviertel erhält man so mindestens sechs Spalten. Leicht mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht oxidieren.

In eine Pfanne geben wir einen gehäuften Teelöffel Butter und lassen diese bei kleiner Hitze schmelzen. Braun werden sollte sie nicht. Eine Prise Zucker gleichmäßig in die geschmolzene Butter streuen. Eine Lage von den Apfelscheiben rosettenförmig arrangiert in die Mitte der Pfanne legen. Dann die Hitze etwas erhöhen. Sobald der Zucker anfängt, ganz leicht braun zu werden, so viel Teig (zuvor nochmal kräftig durchgeschlagen) gleichmäßig die Pfanne gießen, dass die Äpfel ganz leicht bedeckt sind.

Nach etwa drei Minuten kommt nun das Kunststück, den Pfannkuchen zu wenden. Wer behauptet, das gelinge ihm aus dem Handgelenk heraus mit einem Salto des Pfannkuchens in der Luft, der kann das gerne so machen. Ich lasse ihn aus der Pfanne auf einen Teller gleiten, lege einen zweiten Teller darauf, halte beide fest zusammen, wende sie und lasse den Pfannkuchen auf diese Weise garantiert unfallfrei gewendet zurück in die Pfanne gleiten. Was auf jeden Fall hilft, ganz gleich, welche Prozedur man wählt, ist eine Pfanne mit einem möglichst niedrigen und flachen Rand. Nach weiteren zwei, drei Minuten Backzeit ist der Apfelpfannkuchen fertig. Mit Zimtzucker bestreuen und im auf 80 Grad vorgeheizten Backofen warmhalten. Denn von diesen Prachtexemplaren brauchen wir ja vier Stück. 

Wie servieren wir das Kunstwerk? Solo und ganz puristisch – wunderbar. Oder mit einem Löffel Schlagsahne, mit einem großzügig verteilten Schuss Eierlikör, mit einer in die Mitte platzierten Kugel Vanilleeis – da passt alles. 

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