REZEPT DES MONATS
Zum guten Leben gehört gutes Essen, finden wir. Deshalb präsentieren wir Ihnen hier das Rezept des Monats aus dem aktuellen Freiburger Marktkalender.
An jedem Werktag – bei Wetter und Wind – findet rund um das Münster der große Markt mit mehr als 150 Ständen statt. Vier Freiburger, die ihren Münstermarkt lieben und schätzen, haben sich für eine Hommage an diesen schönsten aller Freiburger Märkte zusammengeschlossen: Der Illustrator Matthias Wieber, der Grafiker Wolfgang Wick und Hans-Albert Stechl, der sich mit seiner Kochkolumne »Stechls Standgericht« in der Badischen Zeitung einen Namen gemacht hat. Der Freiburger Marktkalender für 2023 ist fast ausverkauft — letzte Exemplare noch über Büro MAGENTA erhältlich.
Freiburger
Marktkalender:
jetzt
bestellen!
Der Freiburger Marktkalender bringt mit stimmungsvollen Fotos und frischen Illustrationen von Matthias Wieber die Atmosphäre des Marktgeschehens nach Hause. Zu jedem Monatsblatt gibt es ein saisonal fein abgestimmtes Gericht. Gerne raffiniert, aber immer einfach nachzukochen.
Kostenloser Download von Marktkalender-Rezepten auch in Englisch und Französisch. | Freiburger Marktkalender
Spaghetti mit Meeresfrüchten
Sie sind ein Klassiker der mediterranen Küche, die Spaghetti mit Meeresfrüchten oder auch Spaghetti frutti di mare, wie sie in ihrem Stammland Italien auf der Speisekarte stehen.
Die Zubereitung ist etwas aufwändiger als bei den nahen Verwandten, den Spaghetti alle Vongole. Aber dafür wird man mit einem Essen belohnt, das die Aromen des Mittelmeeres auf unseren Tisch zaubert. Eine Handvoll Vongole brauchen wir selbstverständlich auch. Zusätzlich kommen noch dazu: pro Person zwei, drei kleine Garnelen sowie eine gute Portion möglichst kleine Tintenfische: Seppioline, Calamaretti und wie diese kaum daumengroßen Leckereien sonst noch so heißen.
Zwar kommen diese Spaghetti fast ohne Soße auf den Teller, aber ganz trocken sollten sie auch wieder nicht sein. Zudem braucht es etwas, das mit seinem Aroma alles harmonisch miteinander verbindet. Und dazu eignet sich der Sud, der sich beim Kochen der Vongole ergibt, perfekt. Wir beginnen also mit den Vongole.
Die Muscheln kalt abbrausen. Exemplare, die sich nicht spätestens jetzt schließen, sind schlecht und müssen aussortiert werden. Nun schneiden wir eine halbe Schalotte in klitzekleine Würfel, dünsten diese in einem Topf in etwas Olivenöl glasig an, löschen mit einem Glas trockenem Weißwein und einem Schuss vom weißen, trockenen Wermut Noilly Prat ab, kochen alles auf und geben dann die Muscheln hinein. Deckel auf den Topf, nach einer halben Minute einmal kräftig durchschütteln, und nach einer weiteren Minute sind die kleinen Muscheln fertig. Exemplare, die sich nicht geöffnet haben, sind ebenfalls schlecht und werden aussortiert. Die Muscheln herausnehmen, zur Seite stellen, den Sud etwas einkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Da zum Schluss alles sehr schnell geht, kochen wir jetzt schon die Spaghetti vor, gießen sie ab, fangen das Kochwasser aber auf, es kommt zurück in den Kochtopf. Auch die Petersilie wird schon mal klein geschnitten.
Die Tintenfische kalt abwaschen, putzen, größere Exemplare halbieren, längliche Tuben in schmale Streifen oder Ringe schneiden. Die Garnelen ebenfalls putzen. Dann kommt alles in eine Schüssel und wird mit Zitronensaft beträufelt.
Jetzt brauchen wir eine große Pfanne mit hohem Rand oder einen weiten Topf. Eine Knoblauchzehe wird sehr fein geschnitten. Bitte möglichst frischen Knoblauch verwenden. Alter Knofel kann mit seiner Penetranz das ganze Gericht ruinieren. Die Tomaten waschen und halbieren. Der Knoblauch wird mit den Tomaten in etwas Öl in der Pfanne ein, zwei Minuten ganz sanft gedünstet. Braun werden darf er nicht. Dann die Hitze hochdrehen und in einem Schwung alle Meeresfrüchte dazugeben. Die brauchen auch nicht länger als zwei Minuten, sie sollen heiß werden, mehr nicht. Jede Minute länger macht vor allem die Tintenfische eher zäh als zart. Die Muscheln dazu geben. Vom Muschelkochsud ein, zwei Schöpfkellen angießen.
Parallel dazu haben wir das Kochwasser der Spaghetti wieder erhitzt, die Spaghetti kommen eine halbe Minute hinein, so dass sie wieder heiß werden, und dann gibt man sie tropfnass aus dem Kochwasser zu den Meeresfrüchten in die Pfanne. Alles gut verrühren, die fein gehackte Petersilie dazu streuen, noch einmal aufkochen und umrühren – fertig.
Alles auf die vorgewärmten Teller verteilen, ein bisschen Schale von einer Bio-Zitrone darüber reiben, mit grobem Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschließend würzen und ganz zum Schluss einen Faden von einem frisch-fruchtigen Olivenöl darüber geben.
Weinempfehlung
Seit den 60er Jahren wird der Chardonnay in Baden angebaut, die hochwertige Sorte wird von vielen Weingütern für die Premiumlinie verwendet. Weingut Daniel Landerer Chardonnay Steingrube — dieser Wein mit viel Schmelz und Eleganz sorgt für eine ideale Kombination mit den Meeresfrüchten. Nase: dezente Holznote, fruchtbetont, etwas Ananas, kräuterig. Gaumen: tolle Balance zwischen Holz und Frucht, sehr saftig, viel Schmelz.
Einkaufszettel für vier Personen als Vorspeise
120 Gramm Spaghetti oder die dünneren Spaghettini
15 Kirschtomaten, eine Handvoll Vongole, 300 Gramm kleine Tintenfische, 12 kleine Gambas
Ein halber Bund glatte Petersilie, eine halbe Schalotte, ein Glas trockener Weißwein, ein Schuss Noilly Prat, eine Knoblauchzehe, eine Bio-Zitrone, Salz, Pfeffer, Olivenöl
::::: WEBSITE :::::
Besuchen Sie den Freiburger Marktkalender auf www.freiburger-marktkalender.de
::::: BESTELLUNG :::::
Freiburger Marktkalender 2023: Nur noch wenig Exemplare im Buchhandel erhältlich. Bei Interesse können Sie den Kalender auch direkt über Büro MAGENTA bestellen. Rufen Sie uns an 0761-288668 — oder schicken Sie uns Ihre Bestellung mit Ihren Kontaktdaten per Mail | post@buero-magenta.de | Wir berechnen pro Kalender € 19,90 (D) inklusiv Versand — Sie erhalten eine Rechnung.
Freiburger
Marktkalender:
jetzt
bestellen!
Rombach Verlag Freiburg
www.buchhandlung-rombach.de | Telefon 0800/222 422 488
€ 19,90 (D) im Buchhandel
Michael Spiegelhalter | Hans-Albert Stechl | Wolfgang Wick | Matthias Wieber
FREIBURGER MARKTKALENDER 2022
16 Blatt/32 Seiten, 12 Kochrezepte, 12 Rezeptkarten zum Ausschneiden, zahlreiche Farbfotos und Illustrationen
42 x 29,7 cm (B/H), solide Spiralbindung | Rombach Verlag Freiburg
ISBN 978-3-7930-9981-9
The creators and makers of the Freiburg Market Calendar belong to the large number of fans enjoying the market around the Freiburg Cathedral: Michael Spiegelhalter (photographer) Hans-Albert Stechl (chef), Wolfgang Wick (graphic designer) and Matthias Wieber (illustrator). It is the third year that their market calendar - already an institution in itself - is published. The recipes on the back of each calendar page match the season, all made of ingredients available on the market during the respective months: wild garlic pancake, May plaice, pizza with potatoes and ceps or apple & horseradish soup are on the agenda. The recipe cards with shopping list have been tried and tested.
And, as usual, the meals created by Hans-Albert Stechl can be cooked easily, as he stands for a “no-frills” cuisine.
Calendrier saisonnier du Marché de Fribourg
Télécharger les fiches de recette
Les inventeurs et créateurs du Calendrier saisonnier du Marché de Fribourg appartiennent aux nombreux adeptes du marché autour de la cathédrale de Fribourg: Michael Spiegelhalter (photographe), Hans-Albert Stechl (chef de cuisine), Wolfgang Wick (designer graphique) et Matthias Wieber (illustrateur). C’est déjà la troisième fois qu’on publie le calendrier saisonnier du marché qui est devenu une institution en soi. Les recettes au dos de chaque page de calendrier sont adaptées à la saison et préparées avec des ingrédients frais du marché: crêpes à l'ail des ours, plie au mois de mai, pizza aux cèpes et pommes de terre ou soupe de pommes au raifort figurent sur la liste. Les fiches de recette avec liste d’achats ont fait leurs preuves.
Et, comme toujours, les plats créés par Hans-Albert Stechl sont faciles à cuisiner, car sa cuisine est sans chichis.
J
